重庆火锅店加盟主旋律的经典乐章--毛肚火锅

重庆人吃毛肚由来已久，著名作家李劼人在四川《风土杂志》上发表文章指出，“吃水牛的毛肚火锅，则发源于重庆对岸的江北”早期的红汤火锅主要涮料采用了富有特色的水牛毛肚，因此命名为毛肚火锅。如今，老火锅加盟毛肚火锅已成为重庆最著名的风味佳肴，体现重庆火锅主旋律的经典乐章。

 

正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。特色火锅加盟毛肚火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的特色火锅加盟毛肚火锅。
 

 

老火锅加盟的毛肚火锅，炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子，一人一格，素不相识的食者可共锅共食。除冬季上市供应外，春秋，特别是盛夏也应市。食者汗流脊背，别有一番趣情和风味。它是四川菜里冬季养生调理、健脾开胃调理的特色菜。下面就为大家讲一讲这特色火锅加盟的毛肚火锅的原料及制作工艺吧！

 

原料：

 

主料：牛肚300克、牛肝200克、牛肉(肥瘦)200克、 牛腰子200克。

 

辅料：大白菜(小白口)100克、油菜 100克。

 

调料：大葱 8克、 姜 5克、 青蒜 8克、 花椒 3克 、香油 3克、 盐 4克、 味精 3克、 辣椒粉 3克、黄酒 5克、 豆豉 10克 、豆瓣酱 8克 、牛油 35克 各适量

 

制作工艺：

 

1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。
 

 

2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。

 

3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。

 

一些人吃火锅时，为了追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃。老火锅加盟告诉你在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，运动不灵活，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。
 

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