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老火锅加盟教你如何做正宗干锅兔

文章出处:未知责任编辑:重庆崽儿火锅 人气:-发表时间:2017-09-11 15:27【
老火锅加盟干锅兔,实际上主料是兔头与鹅唇。兔头与鹅唇两情相浓,偎依于釜中,有些人称之为“嘴对嘴”,暧昧的称呼,无非是掠艳,以吸引顾客的眼球。老火锅加盟干锅兔调料浓厚,主料食毕,其作料可调成火锅汤卤,下涮料以尽余兴。
 
下面就来给大家讲一讲老火锅加盟干锅兔的做法。
 
原料:兔头 10 个
鹅唇 18 个 
小青尖椒(美人椒)60 克 
葱头 50克
老姜 40 克 
蒜瓣 30 克 
香菜叶 50 克 
葱花 25 克 
油酥花生仁 30 克 
黄酒 40 克 
麻油 10 克 
色拉油 1 000 克 
糍粑辣椒 400 克 
干辣椒 30 克 
花椒粉 6 克 
孜然料 15 克 
特制五香料 50 克 
味精 10 克 
胡椒粉 3 克 
辣椒红油 100 克 
盐、糖各少量
 
 
制作方法
(1)兔头、鹅唇整治干净入锅中,加水、姜、葱、黄酒、盐,煮至七成熟时捞出,放入凉水中浸漂后沥水。另将小青椒、香菜叶洗净,花生仁铡碎备用。姜洗净部分铡碎,部分切片。
(2)锅内下油烧热,下糍粑辣椒、姜米炒香,再放入五香料,以小火炒至底料脱水吐油、香辣味浓时离火,即成专用底料。
(3)油注锅内,油温升至七成时,分别投入兔头(对剖开)、鹅唇,炸至浅黄色、表面呈鸡皮皱时出锅,沥去余油。
(4)再起净锅下油适量烧热,先放姜、蒜片、干辣椒、葱头爆香,再下兔头、鹅唇、小青椒、底料(适量),煸炒至兔头、鹅唇干香后,烹入黄酒略炒,再放盐、糖、花椒粉、孜然粉、味精、辣椒红油炒匀炒上味,起锅时下香菜、麻油、花生仁碎颗推匀,转入平底锅内上桌。吃后可加火锅汤卤涮烫。
 
 
老火锅加盟干锅兔的特点
干香鲜美,麻辣味浓不燥,具有烧烤风味。说明每种火锅或干锅,几乎都有自己所谓秘不外传的“特制香料”。这道菜不同之处,就是在香料中加重了孜然的分量,使其成菜后带烧烤风味。为了便于制作,所炒底料较多,可分次使用。且干锅原料中兔肉有解毒、凉血、扩张血管等功效,花椒性温中可止泻、止痛,八角则可以理气、止痛、温阳。

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