酸汤羊肉火锅——正宗制作工艺
酸汤羊肉本是渝黔交汇处的苗家汤锅，被商家移花接木，融入了火锅大家族之中。尽管它改换了门庭，仍保持了自己酸鲜味美的原始风味。经过老火锅加盟追源溯本及对其改良买秘方，完美重现了正宗苗家汤锅的味道。
原料
羊肋与腿胛肉 1.5 千克
羊骨 1 千克
老坛泡酸菜 350 克
泡姜 80 克
老姜 50 克
蒜瓣 80 克
陈皮 20 克
黄酒 100克
白酒 15 克
白萝卜 500 克
熟羊油 125 克
猪化油 150 克
老坛酸菜水适量
鸡精 10 克
味精 15 克
胡椒粉 5 克
泡辣椒 125 克
青花椒 30克
盐适量
制作方法
（1）羊肉切约 3 厘米大的块，羊骨砸断，放入清水中漂去血沫，然后入开水锅中汆一水捞出。另将泡酸菜切片，泡姜切丝，泡辣椒剁碎，萝卜洗后切厚片，姜蒜分别拍破。
（2）取一炖锅，下垫羊骨，上放羊肉，加足水，用旺火炖开后拣去油沫，倒入白酒，下姜、陈皮；炖至汤汁乳白、脂香肉熟后，捞出羊骨、料渣不用。
（3）炒锅放入猪油烧热，先下蒜瓣爆香，再放酸菜片、青花椒、泡姜、泡辣椒炒出香味；将羊肉汤倒入锅中，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，最后勾入泡酸菜水，放入萝卜片、羊油即可上桌。
特点
脂香味浓，酸鲜微辣，肉火巴味美，补虚暖胃。
说明
特色火锅加盟火锅也可配熟羊杂、红苕粉及时鲜蔬菜一道烫食，可选85香辣、红油、油酥豆瓣、辣豉（老干妈）等味碟蘸食。泡酸菜水主要起增添风味的作用，要那种汁澄清、味酸冽、无异味的泡菜水；如无泡菜水，可酌加醋精或白醋，但要掌握好分量投放。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜
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