主页 > 新闻资讯 >

老火锅加盟独特乡土风味——芋 儿 鸡

文章出处:未知责任编辑:重庆崽儿火锅 人气:-发表时间:2017-09-18 11:03【
老火锅加盟芋儿鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一,主要原料是鸡肉、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。民谚“民间出美味”,这话一点不假,芋儿鸡就是从庶民百姓灶头间中脱颖而出的家常菜。这道菜选用了在巴渝百姓中常吃的芋儿与土鸡同烧,且重用泡椒泡菜调味,使其别具一种独特的乡土风味。
 
原料:
土仔公鸡 1 只(1.2~1.5 千克)
小芋儿 500 克 
泡红辣椒250 克 
泡姜 80 克 
青花椒 20 克 
老姜 50 克 
大葱 60 克
鸡精 10克 
胡椒粉 3 克 
精盐适量 白糖少许 
黄酒 50 克
混合油 250 克 
泡椒红油100 克
 
制作方法:
(1)鸡宰杀后打整干净,去内脏后,再剁成约 2.5厘米大的块,入盆加少许盐、黄酒、姜葱(拍破)腌渍入味;另将芋儿刮洗干净,泡红辣椒、泡姜分别剁碎待用。
 
(2)锅内下混合油烧热,下姜葱爆香后投入鸡块煸炒,炒干鸡块水气后烹入黄酒,下盐、泡姜、泡辣椒、花椒炒出香味,炒上色时掺入鲜汤烧沸。当鸡肉烧至六成熟时放入芋儿同烧,下盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,直至鸡块、芋儿火巴软入味。起锅时淋入泡椒红油,转入火锅盆中上桌。待吃完后再行添加调料,并配涮料、味碟食用。
 
芋儿鸡具有鸡肉鲜香细嫩,芋儿火巴糯滑腻,咸鲜微辣,泡椒香辣的特点,还富含乡土味浓郁。不过做芋儿鸡的时候也有一些要注意的事项哦!
 
1、芋头的黏液中含有皂甙,会刺激皮肤发痒,可以戴上手套削皮;也可以削皮后,在手上洒点盐或醋,用火稍烤一下,手就不会痒了。
 
2、去市场买芋头仔,应挑选个头小而圆的为佳,这种芋头仔新鲜粉滑,味道极佳。
 
3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味,用来给芋头鸡块调味,无需加盐,否则会过咸发苦。
 
4、焖煮芋头鸡块时,要不时揭盖翻炒一下,可使锅内食材受热均匀,容易煮熟入味。 
 
5、芋头仔属粗粮类,富含膳食纤维和淀粉,一次不能多吃,否则容易有饱腹感,从而引起肠胃不适。
 
老火锅加盟http://www.cqzehg.com/
页面信息: