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涮烫中的艺术-----先荤后素 荤素交错

文章出处:未知责任编辑:重庆崽儿火锅 人气:-发表时间:2017-07-26 17:00【

 能入锅涮烫的原料数百种,水陆杂陈,品种繁多。面对这么多光怪陆离、性能各异的原料,用于涮烫的卤汁只有一锅,究竟先吃什么好真令初尝者有些不知所措。会吃重庆火锅的人越吃到后面汤卤越鲜,吃得很尽兴;而不知其中奥秘的人吃到后来汤卤走味,扫兴停箸留下遗憾,其实这其中的奥妙就是投料先后的问题。下面由重庆火锅加盟的小编告诉你涮烫中的艺术当中的荤素交错。
  
 不论红汤或清汤的火锅卤汁都是很鲜醇的,尽管如此,食家们仍在开筵之初将鳝片、泥鳅、鸡翅、鲫鱼等放入锅中,然后再下少许青蒜段和黄葱节,待至熟吃后才开始各取所好涮毛肚、鸭肠、黄喉、腰片或素料中的豆尖、莲白、兰片及其他脆嫩易熟的原料等。吃罢两个回合下来,人的肚儿“垫了底”有一定的饱腹感,同时舌尖儿由于吃多了动物性荤料,也有点腻味了,于是向锅中投入藕片、土豆、青笋、血旺、海带等料,随之也放入少许带鱼、草鱼、脑花、脊髓、鱼丸、海参等料,为下一个“回合”的到来打下点“埋伏”。吃火锅就这样荤素交错反复循环,锅中的汤味越吃味道越鲜浓,直吃到腹胀打嗝仍不肯罢休。这种先荤后索、荤素交错、循序反复的下料方法是很有道理的。先将鲜味很足的荤料下锅有助于增加汤卤的鲜醇,其中放上那么一点青蒜、黄葱主要是起压腥增香的作用。饱含各种氨基酸的荤料在鲜味很足的汤卤中受热,于是产生了食品化学中“鲜味相乘”的效应,汤味愈加鲜醇味浓,给人强烈而又鲜明的刺激,一下子就抓住吃客的食欲,顿时令人胃口大开。

 汤味鲜浓了,也是考察个人涮烫的功夫的时机到了,于是那些易熟脆爽的毛肚、鸭肠、腰片等成了每人各显身手的对象。战罢第二回合,食客无论从饮食心理或生理上都得到了一定满足,同时兴趣也激发出来了,有的要划拳助兴,有的则想聊天神侃,需要一个短暂的“休吃”时间来彼此进行情感交流或怡情取乐。从生理上讲也需换换口味,吃点清鲜爽脆的蔬菜解腻,于是乎投下了素多荤少的原料,再为下一个“回合”高潮的到来作好物质准备。


 在这“火锅交响曲”的后半部,用荤素相间的方法既保持了火锅汤卤味鲜汁浓,同时也保持了食者的食趣持久不衰,直到为这辉煌炽热的乐曲打上一个完满的休止符。


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