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重庆火锅排名前十强的人员配备(二)

文章出处:未知责任编辑:重庆崽儿火锅 人气:-发表时间:2017-04-06 11:34【
    在餐饮行业盛行的当下,想要做好火锅行业,尤其是将做到重庆火锅排名前十强,那么做好火锅企业的人员配备就是必须的,这是做好火锅制作管理的基础。
 
1.恰当安排各类人员比例,保证产品质量
    火锅制作是通过原料加工———清洗、宰杀、拆卸、涨发、切配、炒料等工序来烹制出汤卤,供客人烫食。工序不同,技术要求也不同。因此,在合理配备人员数量的基础上,还要恰当安排各类人员的比例,一般说来,原料的粗加工,以徒工为主,细加工以技工为主,而炉灶、冷热菜、小吃以有一定技术水平的小吃师为主,要以所经营的火锅风味要求为依据,配备几名火锅师,具体人员比例要根据需要来决定。
    这样,形成宝塔结构,才能保证火锅质量,充分发挥各种技术人员的作用。通过以老带新,实际操作指导,培养出一支坚强的技术队伍。否则,人员结构不合理,大批火锅师长期从事粗加工,必然造成技术力量的浪费,而火锅师太少,大批徒工或技术水平不高的技工上炉灶,担任火锅及配食烹调制作,又必然影响火锅质量和企业声誉。
 
2.选好火锅师长和技术骨干
    火锅师长是火锅制作的核心人物,要选择那些技术水平高,有一定组织、指挥能力,办事公道,懂得成本核算的火锅师担任。同时,选好班、组长,形成技术骨干,加强生产过程的指挥。
 
    充分的发挥了各个岗位技术人员的各种作用,才能让火锅制作管理起来更加合理,更加得心应手。这也能不断提高火锅质量,同时减少不必要技术力量的浪费。
 
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