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特色火锅加盟生产中的核心组织(一)

文章出处:未知责任编辑:重庆崽儿火锅 人气:-发表时间:2017-04-06 11:53【
    在火锅生产过程中如何把握好核心组织?这是很多火锅店都面临的问题,其实想要做好这点并不难,关键在于掌握好几个要点。下面就来看看,在特色火锅加盟生产中的核心组织是如何运作的吧。
 
1.掌握净料率,合理加工火锅原料
    火锅制作过程是以原料加工为起点的。火锅原料的种类很多,加工方法各不相同,有肉类拆卸分档、家禽宰杀拣洗、蔬菜摘洗加工、干货涨发处理、海鲜切配、刀工处理等等。这些原料经过加工处理以后多数直接入盘,供当日火锅需要,少数用不完的存入冰箱或保存待用。
    加工过程中,火锅师要做好组织安排,制定操作程序,其中最重要的是要合理掌握净料率。由于各种火锅原料的质量、鲜活度和加工处理方法不同,净料率也不一样。管理人员要制定不同原料的净料率标准,并加强督促检查,才能降低损耗,提高经济效益。
 
2.把好切配关,合理配备火锅原料
    经过粗加工的原料正式烫食以前,还要进行加工切配处理,使其形状符合要求,并进行分量装盘。把好切配关,切配师傅要十分熟悉各种原料的性质,用料比例装盘分量,熟悉掌握刀工处理的技巧。
 
3.加强冷热盘管理,增加花色品种
    一般火锅店要供应冷热菜,因此配备有专门技术的厨师制作,并加强卫生及成本管理,扩大产品销售,提高火锅市场需求及经济效益。
 
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